亚硝酸盐
大家都知道，熟食隔夜放置后会产生致癌物亚硝酸盐，但实际上，隔夜菜是否致癌与“夜”无关，而是与保存条件相关。蔬菜中的硝酸盐在细菌作用下转化为亚硝酸盐，这一过程在菜肴煮熟后的保存过程中可能发生。亚硝酸盐的产生主要受蔬菜本身、保存条件和保存时间的影响。尽管“隔夜菜”可能含有亚硝酸盐，但减少蔬菜保存时间、保...
最近，一名8个月大的宝宝因食用苋菜粥被紧急送医。这引发了关于婴幼儿不宜食用的青菜的讨论。苋菜含有较高的硝酸盐，而1岁以下的宝宝口腔中存在较多的绿脓杆菌、变形杆菌和芽孢杆菌等细菌，这些细菌能将硝酸盐转化为亚硝酸盐，增加亚硝酸盐中毒的风险，导致所谓的“蓝血病”。此外，由于宝宝胃液酸性较低，难以有效消化某...
一个8个月大的宝宝因食用苋菜粥而紧急入院，被诊断为蓝血病（正铁血红蛋白病）。专家解释，蓝血病是因为血液中的铁离子无法正常运输氧气，导致生命危险。苋菜含高量硝酸盐，3个月以下的宝宝口腔中的特定细菌可将硝酸盐转化为亚硝酸盐，进而引发中毒。由于宝宝胃液酸度较低，易发生亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐可致癌并致蓝血病...
导语很多时候没吃完的饭菜会留到第二天来吃来减少浪费，但是过夜的饭菜会产生很多致癌物质影响我们的健康。俗话说：“病从口入”，癌亦如此。“癌从口入”可分为两大类：一是直接摄入致癌物；二是饮食结构不合理，某些营养成分要么过多要么过少。夏季的剩饭剩菜不仅含亚硝酸盐较多，而且容易被细菌污染，最好不要食用；所有...
面对每年癌症的高发，日常生活中存在许多可以避免的风险。使用废旧报纸包装食物可能导致疾病甚至癌症，因为报纸上的油墨含有有毒物质，如多氯联苯。黄曲霉素由发霉的粮食和花生产生，是胃癌、肝癌和食道癌的重要诱因。亚硝酸盐存在于腌制食品中，可导致食道癌和胃癌。油炸食物和高脂肪饮食易引发结肠癌，而厨房油烟则可能增...
白开水是最健康的选择，但其饮用也有讲究。虽然隔夜开水不建议多喝，因为它可能含有较高水平的亚硝酸盐，这些物质在体内能转化成致癌物质亚硝胺。研究显示，反复沸腾或放置超过24小时的开水，其亚硝酸盐含量更高。因此，最佳做法是将自来水加热3至5分钟以降低有害物质含量，并尽量饮用新鲜烧开的水或仅当天的开水，避免...
爱吃腌菜真的会致癌？其实这是一种误解。食品专家指出，人们对“腌菜致癌”存在四大误区，并非所有腌菜都有致癌风险。只有那些腌制几天即食用的“暴腌菜”，以及因杂菌污染或腌制时间不足导致的腌菜，才可能产生致癌物质。虽然《GB2714-2003酱腌菜卫生标准》涵盖了各种腌菜，但它们的制作工艺和发酵方式不同...
日前，国家质检总局公布1月进口不合格食品信息，其中8批次法国依云天然矿泉水因亚硝酸盐超标被列入黑名单，总量达80.44吨。尽管这批矿泉水已被销毁并未流入国内市场，但专家指出，矿泉水中亚硝酸盐超标会增加人体患癌风险。目前，各大超市销售的依云矿泉水均为合格批次产品，且具备卫生证书。亚硝酸盐作为强致癌物，...
本文详细介绍了五种易导致癌症的食物及其相关风险。首先，黄曲霉素作为肝杀手，由发霉粮食和花生中的黄曲霉菌产生，是胃癌、肝癌、食道癌的罪魁祸首。其次，亚硝酸盐作为胃杀手，存在于腌制食品中，可能导致食道癌和胃癌。第三，长时间放置的蔬菜在细菌酶作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，与胃内蛋白质分解产物反应生成致癌...
网络上关于煮沸次数过多可能导致水内产生亚硝酸盐，并进而引发组织缺氧、嘴唇及指甲变紫的传言引起公众关注。然而，据毒物科医师表示，除非水源受到严重污染，否则这种担忧并不成立。医师指出，即便水质存在问题，经过煮沸处理的水中致癌物质的生成也是有限的，且高温并不会消除这些物质。对于使用饮水机频繁加热的担忧，医...
