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丙烯酰胺
警惕！这样吃馒头可能致癌
民间流传吃烤糊的馒头片治胃病，烤焦的麦芽治消化不良，但研究表明，高温加热的淀粉类食物会产生丙烯酰胺，这是一种可能致癌物。瑞典科学家10年前发现这一现象后，国际上已有数千种食品被检测出含有丙烯酰胺。丙烯酰胺是在含蛋白质和淀粉类食品中的某些氨基酸和糖类高温下发生复杂反应的结果，与美拉德反应密切相关。美拉...
常食炸薯条或增加致癌风险
美国食品与药品管理局（FDA）在12月4日发布消息，证实大量油炸和烘烤食品，包括炸薯条、薯片、面包、可可粉、杏仁、咖啡及饼干等，含有较高浓度的丙烯酰胺。尽管丙烯酰胺在动物实验中已被证实具有致癌性，但其对人体的影响尚未得到最终确认。FDA虽未强烈建议禁止食用上述食品，但仍表示正在对此问题进行深入研究，...
