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食品健康
隔夜菜致癌真相：并非因隔夜所致
大家都知道，熟食隔夜放置后会产生致癌物亚硝酸盐，但实际上，隔夜菜是否致癌与“夜”无关，而是与保存条件相关。蔬菜中的硝酸盐在细菌作用下转化为亚硝酸盐，这一过程在菜肴煮熟后的保存过程中可能发生。亚硝酸盐的产生主要受蔬菜本身、保存条件和保存时间的影响。尽管“隔夜菜”可能含有亚硝酸盐，但减少蔬菜保存时间、保...
