腌笃鲜，浙菜经典。春日里，家家户户皆做此菜，透着江浙乡土气息。其原料有猪肋条肉、春笋、咸肉等，做法简单，大火烧开后改中火焖煮，再加入虾等食材，最后调味即可，美味尽在其中。
腌笃鲜：江浙乡土美味
什么是腌笃鲜
腌笃鲜，是源自浙江地区的传统菜肴，属于浙菜菜谱。这道菜以猪肉和春笋为主料，采用炖煮的方式制作，其特点是鲜美可口、营养丰富，是江浙地区家喻户晓的美味佳肴。腌笃鲜名字的由来，源于其主要食材：“腌” 指的是咸猪肉，“鲜” 指的是鲜猪肉，而 “笃” 则是吴语方言，意思是 “炖”，即用小火慢慢地炖制，将鲜肉和咸肉的香味充分融入竹笋和汤水中。腌笃鲜在春天最为常见，其鲜香的口感，浓浓的江浙风味，令不少人垂涎欲滴。
腌笃鲜的制作方法
准备食材
1. 春笋：选择鲜嫩的春笋，去皮后切成块状。
2. 猪肉：选择猪肋条肉，洗净后切成块状。
3. 咸肉：选择肥瘦相间的咸肉，洗净后切成薄片。
4. 其他配料：鲜虾 8 个、葱、姜。
5. 调料：黄酒、盐、鸡精。
制作步骤
1. 将春笋放入锅中，加入清水焯水，去除涩味。
2. 将猪肉和咸肉放入锅中，加入清水焯水，去除血沫。
3. 将焯过水的猪肉、咸肉、春笋放入砂锅中，加入适量清水，用大火烧开。
4. 加入黄酒、葱、姜，转中火慢慢焖煮，直到肉半熟。
5. 加入鲜虾，继续煮至肉和虾都熟透。
6. 撇去浮沫，取出葱、姜，加入盐、鸡精调味。
7. 腌笃鲜制作完成。
这道腌笃鲜，以猪肉、春笋为原料，经简单炖制而成。春天家家必做，透着江浙乡土气。做法清晰，先焯料再炖煮，最后调味。鲜肉咸肉与竹笋、鲜虾相融，美味尽在其中，是一道不容错过的时令家常菜。
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