鱼营养高，吃法需正确。别生吃鱼片，易染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。肝吸虫病以肝胆病变为主，人吃生或半熟含活囊蚴的淡水鱼虾螺类易感染。我国广东有数百万患者，症状常见，严重者晚期可致肝硬化腹水甚至死亡。
鱼的营养价值与正确吃法
1. 生吃鱼片的危害
许多人喜爱生鱼片的鲜美口感，却不知生吃鱼片对肝脏存在巨大风险，极易感染肝吸虫病，甚至引发肝癌。
肝吸虫病是一种以肝胆病变为主要特征的寄生虫病。人们食用未经充分煮熟的含有肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类时，感染风险极高。目前我国仅广东省就有数百万计的肝吸虫患者，其中不少人正是因生吃鱼虾而染病。
2. 生吃鱼片的症状
肝吸虫病的临床症状通常表现为疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等。严重感染者在晚期可能导致肝硬变腹水，甚至死亡。
3. 鱼的正确烹饪方法
为了避免感染肝吸虫病，建议将鱼彻底煮熟后再食用。鱼的烹饪方法有很多，可以根据个人喜好选择不同的烹饪方式，例如清蒸、红烧、油炸等。
4. 不同鱼类的烹饪技巧
不同鱼类有不同的烹饪技巧，例如：
1. 鱼肉较嫩的鱼，如草鱼、鲫鱼等，适合清蒸、红烧、煮汤等方法烹饪。
2. 鱼肉较厚实的鱼，如鲤鱼、鲢鱼等，适合油炸、烤制等方法烹饪。
5. 鱼的营养价值
鱼肉富含优质蛋白、多种维生素和矿物质，是营养价值很高的食物。鱼肉中的ω-3脂肪酸对心血管健康有益，DHA和EPA对脑部发育和智力提升有益。
6. 吃鱼的注意事项
1. 选购新鲜的鱼，新鲜的鱼肉质紧实，无腥味，鱼鳃颜色鲜红，眼睛明亮，鱼鳞完整。
2. 注意鱼的储存方法，新鲜的鱼应立即冷藏或冷冻保存，避免变质。
3. 适量食用，鱼肉虽然营养丰富，但也不能过量食用，以免造成消化不良。
吃鱼虽营养高，但生吃鱼片易染肝吸虫病，诱发肝癌等严重后果。肝吸虫病可致多种不适，严重者晚期可致肝硬化腹水甚至死亡。所以，吃鱼别图鲜嫩，应避免生吃，确保健康。
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