鸡肉营养丰富且脂肪少、味道鲜，炖鸡在南北有别。今介绍客家名菜清炖鸡，做法简单。将土鸡处理后静睡两小时，再隔水蒸两小时左右。其原汁原味，香醇鲜美，还能吃出健康，注意去除鸡油和淋巴等。鸡肉忌与鲤鱼同烹哦。
清炖全鸡：客家名菜，鲜美营养
原料
清炖全鸡的原料是清远土鸡，选择土鸡是因为其肉质紧实，味道更鲜美。
配料
清炖全鸡的配料包括红枣和枸杞，这两样食材能够起到滋补养生的功效。
调料
清炖全鸡的调料非常简单，只需要盐即可。
做法
步骤一：处理鸡肉
1、将清远土鸡去头、去屁股，把鸡脚剁下，与红枣一起塞进鸡肚子里。
2、将鸡的内脏也一起塞进鸡肚子里。
3、用一汤匙盐均匀抹在鸡身上和鸡肚子里。
4、将十粒红枣去核，一小把枸杞塞进鸡肚子里，鸡肚朝上。
5、将处理好的鸡静置两个钟。
步骤二：蒸制
1、将静置后的鸡放入锅中隔水蒸。
2、先大火蒸，然后改中火，一共要蒸两个钟左右。
3、装鸡的盆里不需要放水，蒸制过程中会有蒸馏水产生，保持原汁原味。
步骤三：享用
1、将蒸好的清炖全鸡取出，用小刀切块。
2、即可享用。
温馨提示
1、隔水蒸炖是最容易出油的烹饪方式，所以怕油的人要先把鸡油去掉。
2、翅膀尖容易沉积激素，所以也要剪掉不要，仅仅是翅膀前面那一点点尖，千万不要把整个翅尖都剪掉了。
吃出健康
1、鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪较少，肌肉纤维较细，味道特别鲜美，历来作为滋补食品。
2、清蒸全鸡，原汤原汁，不掺其它味道，鸡肉软烂爽滑，汤清汁甘，原味一点不漏，不油不腻，香醇鲜美。
美食禁忌
1、鸡肉与鲤鱼忌同时烹调。
2、鸡肛门上方的肥肉块是淋巴最集中处，储存了很多病菌和致癌物质，不宜吃。
清炖鸡，南北做法各异，此为客家名菜。制作简单，将鸡处理后静置二小时，再隔水蒸二小时左右即可。鸡肉营养高、味鲜美，清蒸原味醇厚。吃时注意去鸡油和翅膀尖，避免淋巴等有害物质。温馨提示与美食禁忌需牢记，让你尽享美味与健康。
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