猪蹄髈即猪腿上半部分，习惯叫“猪髈蹄”。如何做美味红烧蹄髈？本文教你。原料蹄髈，配料花椒、葱姜，调料花生油等。按步骤煮、炒、烧，大火上色后小火炖烂。一般人群可食，能加速代谢等，哺乳期妇女尤佳，但慢性肝炎等患者不宜。
红烧蹄膀的做法
食材准备
红烧蹄膀是一道简单易做的家常菜，主要食材是猪蹄膀，也就是猪腿的上半部分，也叫“猪髈蹄”。
除了猪蹄膀外，还需要准备以下配料：
1. 花椒
2. 葱
3. 姜
以及以下调料：
1. 花生油
2. 八角
3. 料酒
4. 酱油
5. 盐
6. 冰糖
烹饪步骤
红烧蹄膀的烹饪步骤如下：
1. 将猪蹄膀请菜场师傅用刀刮净外皮油垢，然后切成大小适宜的块。
2. 将切好的猪蹄膀放入锅中，加入葱、姜、八角，用开水没过，去除血水，并撇出浮沫，煮约5分钟。
3. 将煮好的猪蹄膀捞出，锅中放底油，油热后放入葱、姜、八角和大料爆香，然后倒入猪蹄膀煸炒几下，再加入料酒和酱油继续煸炒。
4. 加入开水没过猪蹄膀，加入盐、花椒和少许冰糖，汤烧开后撇出浮沫，用大火烧至猪蹄膀上色，然后转小火炖至烂熟，收浓汁即可。
营养价值
猪蹄膀含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，具有以下功效：
1. 加速新陈代谢，延缓机体衰老。
2. 催乳和美容，对哺乳期妇女有益。
3. 通乳脉、滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒。
4. 抗老防癌。
特别适合经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食用。
食用禁忌
猪蹄膀脂肪含量较高，以下人群最好不要食用：
1. 慢性肝炎患者
2. 胆囊炎患者
3. 胆结石患者
红烧蹄膀做法简单，原料易得，经多道工序烧制而成。其营养丰富，能加速代谢、延缓衰老等，适宜多数人群。但慢性肝炎等患者不宜食用，大家可根据自身情况品尝这道美味。
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