咸鸡蛋有多种腌法，此次采用干腌法，白酒配盐，周期约一月。虽营养价值不如鲜蛋，但偶尔食之可口，是家常菜。挑选无裂缝鸡蛋洗净晾干，用白酒和盐腌制，密封放通风阴凉处，15 天后蛋黄变化，20 天蛋清不咸，30 天蛋黄冒油，赶紧煮来吃。
腌制咸鸡蛋：干腌法
选材
咸鸡蛋的腌制方法多样，生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌各有千秋。此次介绍的是干腌法，利用白酒和盐，周期约为一个月。虽然咸鸡蛋属于腌制食品，营养价值不如鲜鸡蛋，但偶尔食之，尤其油汪汪的蛋黄，别有一番风味。
准备材料
腌制咸鸡蛋所需材料：
1. 鸡蛋：挑选无裂缝的鸡蛋，清洗干净并晾干。
2. 白酒：高度白酒，50-60度最佳，便于盐的渗透，减少水分影响。
3. 保鲜膜：用于包裹鸡蛋。
4. 盐：精盐。
腌制步骤
1. 将鸡蛋在白酒中浸泡片刻，使鸡蛋均匀沾上白酒。
2. 在碗中放入精盐，将湿润的鸡蛋在盐中滚动，使鸡蛋表面均匀沾上一层盐粉。
3. 用保鲜膜包裹好鸡蛋，放入保鲜盒中，依次排列。
4. 在保鲜盒上标记日期，方便记录时间。注意鸡蛋不要放太多，随吃随腌。
5. 将保鲜盒盖好，密封放置于通风阴凉处。过程中可定期打开查看。
6. 15天后，煮熟的咸鸡蛋蛋黄开始变化。
7. 20天后，蛋黄开始冒油，蛋清也不太咸，可以食用。
8. 30天后，蛋黄油量增加，最佳食用时间。建议将所有咸鸡蛋煮熟，停止进一步反应。
咸鸡蛋的腌制方法多样，此次采用干腌法，周期约一月。虽营养价值不如鲜蛋，但偶尔食之可口。腌制时需挑选无裂缝鸡蛋，经白酒浴、盐粉裹后用保鲜膜包裹密封放阴凉处，15 天后蛋黄开始变化，30 天后蛋黄冒油，可尽情享受这道家常菜。
你可能想看：
