炖鱼美味超棒，做法多样。选鲢鱼等淡水鱼，去鳞等处理后片口抹盐沥水。准备小碗调料，锅中放油煎鱼，倒入调料闻香，浇醋去腥，加水淹没鱼，大火烧开转中小火，20 分钟左右加盐出锅，快来试试这道家常炖鱼吧。
炖鱼的做法
原料准备
1、白鲢一条，草鱼也可，鲤鱼更佳，本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量1.8斤左右。
2、去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨
3、在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2～3片姜片
调味料准备
1、准备一小碗，内放葱白5段，大蒜3个切半，八角2个，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一汤勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺
煎鱼
1、锅中用姜抹一遍（传说就不粘了），内放油，烧热，如果舍得，多放点，我放的比较少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。
2、油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黄（不强求，达不到效果也没事）
调味
1、煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味哦～
2、浇入3汤勺醋（大概估摸即可）盖上锅盖，去腥
炖鱼
1、心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼
2、盖锅，大火烧开，转中小火。期间调入适量盐，请根据盐的咸度酌情放
3、大约20分钟，盛出
炖鱼技巧
1、鱼的选购：白鲢、草鱼、鲤鱼等淡水鱼都适合用来炖鱼，选择新鲜的鱼，肉质更鲜美。
2、去腥：鱼去内脏后，在鱼表面倾斜片口，可以帮助去除鱼腥味，同时更易入味。
3、煎鱼：煎鱼时，可以用姜擦拭锅底，可以减少粘锅现象。煎至两面金黄，鱼皮更香脆。
4、调味：加入葱、姜、蒜、八角、花椒等香料，可以去除鱼腥味，并增添香味。醋可以去腥解腻，酒可以提香。
5、炖鱼：炖鱼时，先大火烧开，再转中小火炖煮，可以使鱼肉更鲜嫩。期间要根据情况加水，避免糊锅。
一道家常炖鱼就做好啦，简单易学。先处理好鱼，再煎至两面金黄，倒入调料激发香味，加醋去腥，加水炖煮，适时放盐，二十分钟左右即可出锅。快来试试吧，让你的餐桌增添美味。
