想品尝四川名菜樟茶鸭？今天就教你做法！用肥公鸭等原料，经腌、熏、蒸、炸等步骤，色泽红亮，外酥里嫩，樟木和花茶香味浓郁。名厨黄静临创制，快来试试吧！
樟茶鸭的做法
原料
肥公鸭1只2000克，花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克，精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克，熟菜油1000克。
制作过程
1、鸭从背尾部横开７厘米长口，去内脏、肛门。
2、料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８小时捞出。
3、入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉。
4、将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出。
5、上笼蒸两小时，凉。
6、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香。
特点
四川成都各菜。名厨黄静临创制。成菜色泽红亮，外酥里嫩，带有浓厚的樟木和花茶香味，风味十分独特。
樟茶鸭的制作技巧
1. 选择鸭子
选择肥公鸭，鸭子要新鲜，肉质紧实，没有异味。
2. 腌制
腌制时间要充足，至少8小时以上，才能使鸭肉充分入味。
3. 熏制
熏制时要控制好火候，熏至鸭皮呈黄色即可。不要熏制时间过长，否则鸭肉会变硬。
4. 蒸制
蒸制时间要足够长，才能使鸭肉充分熟透。
5. 炸制
炸制时油温要控制好，油温过低，鸭肉炸不酥香；油温过高，鸭肉容易炸糊。
樟茶鸭的食用方法
樟茶鸭可以冷吃，也可以热吃。冷吃可以更好地品尝到鸭肉的香气，热吃可以更好地品尝到鸭肉的口感。
樟茶鸭可以搭配各种蔬菜一起食用，比如青椒、黄瓜、番茄等，可以更丰富口感。
建议：食用樟茶鸭时可以配上一杯茶，茶可以解油腻，也可以更好地衬托出鸭肉的香气。
四川菜樟茶鸭做法独特，肥公鸭经多道工序制成，色泽红亮，外酥里嫩，樟木和花茶香味浓郁。原料丰富，制作过程细致，最终成就这道风味独特的佳肴，是四川成都名菜，值得一试。
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