饮食致癌因素中，隔夜菜危害大。放置超 8 - 10 小时算隔夜，化学物致癌且加热难除，易受细菌二次污染。绿叶菜、海鲜、半熟蛋、银耳蘑菇等久置有害，汤别放金属器皿。99 热心医生提醒，很多食物虽好但要注意食用方法，隔夜菜最好别吃。
“隔夜菜”致癌真相
隔夜菜的定义
“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8-10小时，就应该算隔夜了。
隔夜菜致癌的两大原因
1、食物中的化学物质产生致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。
2、在放置时受到外来细菌的二次污染。
几种隔夜菜尤其有害
绿叶菜隔夜最危险
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。
1、如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。
2、如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
1、如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
半熟蛋易致病
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。
1、如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。
银耳蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。
1、如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。
汤别放金属器皿里
熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。
1、剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。
2、存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
温馨提醒
很多食物虽有保健功能，但是都要注意其食用方法以及注意事项。但是隔夜菜最好是不要吃，算是减少一点致癌的风险。
许多食物有讲究，隔夜菜尤其需警惕。绿叶菜、海鲜、半熟蛋、银耳蘑菇等久置有害，剩汤别放金属器皿。虽有保健食物，也应注意食用方法。为减少致癌风险，隔夜菜最好别吃。
