水煮鱼乃重庆渝北风味，辣椒功效与肉质口感绝佳。食材丰富，做法细致。鱼片浸泡去腥，裹蛋浆防干，配菜精心处理。先炒豆芽等，再倒高汤煮。鱼片捞出倒入碗，加调料即可。小贴士提醒吃前喝酸奶、搭配蔬果，让美味与健康兼得。
水煮鱼：重庆渝北风味
食材准备
水煮鱼是一道色香味俱全的重庆渝北特色菜肴。食材方面，主要包括：
1、草鱼片 300 克
2、鸡蛋 1 个
3、色拉油 300 克
4、盐 5 克
5、鸡精 3 克
6、胡椒面 4 克
7、绍酒 15 克
8、姜 3 克
9、小葱 8 克
10、花椒、干辣椒 适量
11、李锦记辣椒酱 一匙
12、高汤 500 克
13、红油 20 克
14、淀粉 适量
15、十三香 50 克
16、豆芽 100 克
17、香菜 2 棵
18、千张皮 2 张
19、蒜粒 5 颗
烹饪步骤
水煮鱼的烹饪步骤如下：
1、将草鱼片用水清泡 20 分钟，去除血水后沥干水分。
2、加入精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥。
3、将豆芽洗净沥干、千张切成条、红辣椒切段、葱、姜、蒜切细末备用。
4、热锅下油，煸出蒜香，将黄豆芽煸炒出少许水份，盛出。
5、留油下千张炒至五成熟。
6、倒在豆芽上，中火，倒入高汤（用浓汤宝制），煮沸倒入红油小火慢慢煮。
7、另起锅，油烧至 3 成热，倒入腌制好的鱼片，八成熟即可捞出来。
8、将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中。
9、加入红辣椒段和十三香，最后撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁热吃。
小贴士
1、 吃水煮鱼等辣味食物前，可先喝杯酸奶，这样可在胃里形成一层保护膜，避免辣椒刺激。吃时还可放一片面包或馒头，先把鱼肉上的油吸出，避免摄入过量的脂肪。
2、 水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。
水煮鱼美味又营养，辣椒功效发挥好，肉质滑嫩豆芽脆。食材丰富做法精，步骤清晰易上手。吃时注意搭配，先喝酸奶护胃，再吸油避脂肪。快来试试这道重庆渝北风味吧！
