维生素 C 作用广泛，人体需求大。然而，过量摄入维生素 C 可能致癌。研究发现，大剂量维生素 C 会将天然脂肪酸分解为破坏物质，与 DNA 结合致其改变，复制时可能出现致命问题。目前虽知 2 克/天有害，但不确定具体致癌剂量。
维生素C的功效与安全性
维生素C的必要性
维生素C是人体需求最大的维生素之一，对人体健康至关重要。它能提高人体免疫力，降低胆固醇等。人体不能自行制造维生素C，因此必须每天从富含维C的食物中摄取来满足全身需要。在所有的维生素中，维生素C是人体每天需要量最多的维生素。以至于很多人在盲目的进行补充。
维生素C过量的影响
维生素C能清除体内导致人体老化的破坏性自由放射物质，但美国宾西法尼亚大学的研究人员发现，如果摄入量过多的话，可能会起到反作用，维生素C会将人体内天然的脂肪酸分解成为具有破坏作用的化合物。目前，英国布莱顿大学的克拉格、佩维及其同事已经开始着手研究这些分解后形成的物质是否会对DNA产生不良影响。
研究结果
1、他们将人类DNA束缚在表层镀金的石英晶体上，然后通电使晶体振动。
2、同时他们将维生素C和某种脂肪酸放置在培育器皿中2小时，而后再将得到的剩余物质覆盖于晶体表面。
3、观察发现，当维生素C含量达到每天2克时，石英晶体振动的频率变缓了。
4、这个变化说明，有某种物质同DNA结合在一起，使DNA发生了改变。
研究
克拉格说，改变后的DNA在复制时就有可能出现致命问题，这意味着大剂量的维生素C会致癌。但是研究人员只测试了自由DNA。佩维说，尽管每天2克维生素C的摄入量非常有害，但目前还无法确定到底多少克能够破坏细胞中的DNA。
关于维生素C摄入量的建议
虽然研究人员在实验中发现维生素C过量可能致癌，但目前还没有确切的，也无法确定具体多少克维生素C会对人体造成伤害。建议大家在日常生活中保持均衡的饮食，从食物中获取维生素C，不要盲目补充维生素C，避免过量摄入。
为了身体健康，建议大家咨询医生或营养师，了解适合自己的维生素C摄入量。
维生素 C 虽对人体重要，却不可过量服用。过量摄入会将天然脂肪酸分解为具破坏作用的化合物，改变 DNA 使其在复制时可能出现致命问题，虽只测试了自由 DNA 且不知多少克会破坏细胞 DNA，但大剂量维生素 C 可能致癌，大家需谨慎补充。
