食管粘膜上皮层薄软，易受食物刺激，饮食结构与食管癌发病相关。吃饭过快过烫伤食道，引发炎症、疤痕，影响吞咽。用餐细嚼慢咽有益营养吸收，也避免胆汁分泌异常致肥胖。专家建议每餐细嚼 20 - 30 分钟，避免坚硬粗糙食物伤害粘膜。
食管癌与饮食习惯
食管腔的结构
食道是食物经口腔到胃的通道，它的管壁是富有弹性的组织，由粘膜上皮层、粘膜下皮层和肌肉层组成。食管腔最里面的一层是粘膜上皮层，又薄又软，它直接同食物接触，而且最为频繁和密切，因而极容易受到食物的多种刺激。
吃饭过快、过烫会损伤食道粘膜
进餐太快可使食物不能进行充分的咀嚼，颗粒粗糙、温度较高的饭菜，极容易损伤本身就很脆弱的食道粘膜上皮，使其破溃，引发急性炎症。
假使炎症在食道的上皮形成疤痕，显然会影响其正常的运动功能，出现吞咽困难的情况就不足为怪了。
如何用餐才能避免食管癌
用餐细嚼慢咽并非越慢越好，因为消化食物的消化酶有分泌高峰，一般在十几分钟内，在分泌高峰中消化酶的浓度达到最佳的食物消化点，有益于营养元素的分解吸收。
假使吃了油性较大的食物，受到脂肪的刺激，胆汁会一下子从胆囊排到肠内，集中消化脂肪。但用餐时间过长，胆汁会“分期分批”地进入肠内，倘若胆汁数量不够，可能不会充分消化脂肪，容易堆积脂肪，引起肥胖。
所以说，过快或过慢进餐都可能引起肥胖。
专家建议：每餐细嚼慢咽的时间最好在二三十分钟左右，这是指实实在在咀嚼、吞咽的时间，并不包括吃饭中推杯换盏、聊天的时间。
99营养师温馨提醒
饮食要要太坚硬粗糙，以免伤害到粘膜，注意饮食要细嚼慢咽。
食管粘膜上皮层易受食物刺激致食管癌，日常饮食结构影响大，如吃饭过快、过烫。用餐应细嚼慢咽，消化酶分泌高峰利于营养吸收，避免胆汁分泌异常致脂肪堆积。每餐二三十分钟为宜，别忽略咀嚼吞咽时间，饮食别太坚硬粗糙，保护食管健康。
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