卤五香兔脯色美肉嫩、味浓香，功效众多。下面为大家介绍其做法，需准备兔肉等材料，经多道工序卤制，先冷水浸泡去腥，再腌渍、煮制，最后切件浇汁。注意硝水虽能增色增香，但不可大量食用哦。
卤五香兔脯
卤五香兔脯简介
卤五香兔脯，呈浅玫瑰色，肉质烂嫩，其味浓香。卤五香兔脯具有延缓衰老、健脾开胃、益智补脑等功效。
卤五香兔脯的制作材料
主料：兔肉1000克
调料：桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]3克,八角3克,大葱25克,大蒜（白皮）10克,酱油120克,盐25克,香油50克,红曲15克,姜25克,丁香1克,白胡椒1克,醋20克,白砂糖20克
卤五香兔脯的做法步骤
1. 将兔肉洗净，放在清水中浸泡1小时左右，捞出控净水;
在兔肉上抹上硝盐(硝水和盐的混合物)，放入盆中腌渍半小时，取出后用清水洗2-3次，沥水待用。
2. 锅中添入清水1000克，旺火加热，同时将红曲粉，八角，桂皮，丁香，小茴香，甘草一起装入小布袋中扎住口；
待水沸后投入布袋，加酱油，葱段，姜块(拍松)，汤沸后撇去浮沫，旺火煮5分钟，改为小火煮半小时，卤汁即刻兑好。
3. 将兔肉放入卤负中，大火煮20分钟，即改为小火卤至兔肉熟烂，取出晾凉。
4. 将熟兔肉切成块或片，放入盘中，再取卤汁75克入锅烧沸，加入醋，白糖，芝麻油，烧至卤汁稠厚，浇在兔肉上，撒上白胡椒粉晾凉即可食用。
卤五香兔脯的制作要诀
1. 兔肉经冷水浸泡后，一可去腥腻，二可使其白嫩。
2. 腌渍兔肉时加入硝水，可使菜品色泽嫣红，且香气浓郁。
3. 兔肉以卤至熟烂入味为度。
硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液，可以使腌肉变红，但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用。
卤五香兔脯做法简单，味道香浓。浸泡兔肉去腥增白，硝水助其色泽嫣红香气浓。煮制过程需掌握火候，熟烂入味。最后浇汁撒粉，美味即成。虽有硝水之弊，但仍不失为一道特色佳肴。
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