很多人爱吃的肉，其实隐藏着健康隐患。肉吃多伤身，吃不对更甚。本文将为你揭示不同肉类的食用禁忌与健康之道，让你吃得更科学，远离癌症等疾病。
吃肉也要讲科学
熏肉、腊肉吃太多，早亡风险高
一项大型调查结果显示，吃太多（每天超过40克）的熏制、腌制等加工肉会缩短人的寿命，每天吃160克以上的人比每天吃10~10克的人，早亡风险增加了44%。
因为这种肉含有大量的胆固醇和饱和脂肪，容易阻塞血管，引发冠心病。而且这种肉致癌物亚硝酸盐含量高，影响健康。为此，专家建议，人们应将加工肉制品的摄入量限制在每天28克以内。
烤肉致癌风险高，炖肉最健康
肉类在高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴在炭上，再与肉类蛋白质结合，会产生“苯并芘”这种强致癌物，常吃会严重损害健康。肉最健康的烹调方式是炖。
实验表明，长时间炖肉可减少肉类30%～50%的胆固醇。其次是涮肉、蒸肉。如果要吃烤肉，最好用绿叶菜包着。此外，有研究发现，提前用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以减少烤制时致癌物的产生数量；用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃，也能减少致癌物的危害。
红肉诱发心脑病，肥肉更要少吃
猪肉、牛肉、羊肉等红肉脂肪含量较高，但其瘦肉能起到补铁防贫血的作用，肥肉则一定要少吃。禽类、鱼类等白肉脂肪含量较低。
专家建议，体力劳动者可适当吃红肉，脑力劳动者则要多吃白肉；男性对红肉需求大，女性可多吃白肉；老人身体机能退化，多吃红肉易致心血管疾病和认知障碍，应以吃白肉为好；孩子处于发育期，两种肉都要吃。
患有肥胖、三高等慢性病的人，最好少吃肉，以豆制品代之。每天超过1两半，心脏血压都受伤。“膳食平衡宝塔”中明确指出，一个人每天摄入生肉不能超过75克，即1两半，即一副扑克牌大小的一块。拿红烧肉来说，每人每天最多吃两块就够了。每天都吃二两甚至更多，有可能导致心脏病、高血压等症。
反复解冻肉招细菌
买了肉吃不完，自然要放进冷冻室，但放前最好把肉切成小块，一次只拿够吃的量。
因为肉在反复解冻的过程中极易被细菌污染，用水解冻的方式尤其如此。最好用微波炉解冻肉，将功率调到低火；其次是提前将肉放在冰箱冷藏室，让它慢慢自行解冻；再次是用流水冲泡冻肉；最不建议的方式是用非流水泡肉解冻。
鲜肉不安全，冷却肉最好
通常来说，牲畜在屠宰处理后，大约4小时后肉质会出现僵化，再过一段时间才会自行解僵成熟，质地变得柔软有弹性，而且肉香浓郁。按照这个过程慢慢成熟的肉质地最好。
不过，由于热鲜肉的储存温度偏高，加上肉表面潮湿，容易滋生细菌。冷冻肉虽然比热鲜肉卫生状况好，但在解冻过程中，水分、汁液的损失，会使肉口感和营养变差。只有介于热鲜肉和冷冻肉之间的冷却肉，温度一直保持在0℃~4℃，营养和安全能两者兼顾。消费者在买肉时要看清“冷却肉”字样，有些标注“排酸肉”的肉品也属此类，售卖时会一直保存在冷柜中。
老人儿童吃太多牛肉影响消化
牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，但牛肉有很高的胆固醇和脂肪，肌肉纤维也较粗糙，所以老人、儿童及消化力弱的人不宜多吃。
发烧、过敏吃羊肉，加重病情
羊肉补虚抗寒，强健身体，是冬天的滋养食疗珍品，但羊肉性偏温热，关节炎、湿疹过敏及发热者应忌食，否则会加重病情。
99营养师温馨提醒
猪肉是最常吃的肉食，选购时要选择切面有光泽，无任何体液流出，无异味、弹性好的猪肉，忌选择猪的甲状腺及含淋巴结的部位，容易引发中毒症状。
吃肉虽美味，过量却伤身。熏腊、烤肉要少吃，炖涮最佳。红肉、肥肉别过量，白肉更适宜。老人儿童慎食牛，发烧过敏忌羊肉。选购猪肉要注意，健康饮食需牢记。
