滑蛋虾仁用料简单，却美味可口。看似简单的快手小炒，实则有小窍门。本文将详细介绍其做法，从腌虾到炒制，步骤清晰。虾仁鲜嫩，鸡蛋滑嫩，搭配葱花与水淀粉，口感超棒，快来一起学习吧！
滑蛋虾仁做法详解
原料
虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支
腌虾调味料
盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺
鸡蛋调味料
盐1/2小勺、白胡椒粉少许
水淀粉
玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水
(调味料的份量仅供参考，请依照个人喜好调整)
制作过程
1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干
(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)
(虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料)；擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；
2、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；然后将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；
3、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。
滑蛋虾仁看似简单，要想把鸡蛋做成滑蛋而不是煎蛋，还是需要一点小窍门
1、腌制虾仁：用盐抓洗虾仁可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃，而且腌制虾仁的时候，要先将虾仁擦干，这样才能保证腌料能够充分附着在虾仁上。
2、鸡蛋调味：鸡蛋中加入少许盐和白胡椒粉调味，这样炒出来的鸡蛋会更加香浓。千万不要加入过多的调味料，否则会导致鸡蛋炒出来后味道太重。
3、水淀粉的加入：加入水淀粉不仅可以使蛋液更加滑嫩，还可以使蛋液更易成型，防止炒出来的鸡蛋散开。
4、虾仁汆烫：虾仁用开水略微汆烫至七分熟，可以保证虾仁口感鲜嫩，而且不会因为后续的炒制而变老。
5、炒蛋的时间：炒蛋的时候，不要一直翻动，而是等到蛋液周围开始凝固时，再用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，这样可以保证炒出来的鸡蛋滑嫩可口，而且不会因为过度翻炒而变得干硬。等大部分的蛋液凝固就马上关火，避免蛋炒的太熟。
滑蛋虾仁做法简单易学，用料常见。腌虾、打蛋液、汆烫虾仁等步骤依次进行，最后大火快炒。软嫩炒蛋搭配清脆虾仁，美味可口。快试试吧，为家人烹饪一道美味佳肴。
