每天炒菜，方法不当易惹病。炒完菜马上关油烟机、油冒烟才下锅、炒菜后不刷锅接着炒、剩下油炸油仍用等错误做法，会增加癌症风险、破坏营养素、产生致癌物。正确做法很重要。
错误的炒菜方法会增加患癌风险
炒完菜马上关油烟机
炒菜过程中会产生大量的有害物质，油烟机在排除废气方面起着非常重要的作用。很多人喜欢炒菜结束后，马上关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气需要时间，炒菜结束后，仍有未排干净的废气残留在厨房。建议炒完菜后，让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，打开窗户，这样也能减少有害物质在厨房内的残留。
油冒烟时才下锅
等到油锅冒烟，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅，产生的致癌物会增加癌症风险。在这种情况下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且人体中必需脂肪酸也会受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。
炒菜后不刷锅接着炒
很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
剩下油炸的油仍用来炒菜
很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。
日常炒菜要注意方法，炒完菜别急关油烟机，让其继续运转 3 - 5 分钟排废气。油冒烟才下锅易致癌且破坏营养素，炒菜后要刷锅再炒，剩油炸油勿高温再用，可做炖菜等。注意这些，能减少炒菜惹病风险。
