带鱼做法多样，红烧带鱼是家常菜之一。本文介绍红烧、糖醋、清蒸带鱼的做法，糖醋带鱼用特定原料炸熟后调味；红烧带鱼腌制后煎至金黄再勾芡；清蒸带鱼切块后蒸制。简单易做，各有风味。
红烧带鱼
材料：
冰鲜带鱼 300克
姜蓉20克
蒜蓉20克
香葱碎10克
调味料：
细盐1/4茶匙
生抽2大匙
砂糖1大匙
老抽1茶匙
水淀粉适量
陈醋1/2茶匙（仅少量即可）
做法：
1、带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟
2、取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用
3、取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.
4、炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5、把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。
特点：
简单易做，肉质鲜嫩。
糖醋带鱼
原料：
带鱼500克
葱丝、姜丝、蒜片共20克
酱油2汤匙
醋2茶匙
绍酒1茶匙
糖1茶匙
花椒油1茶匙
鲜汤适量
做法：
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
注意事项：
花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
清蒸带鱼
原料：
带鱼一条(一斤左右)
调料：
葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
做法：
1、将带鱼切成块状，洗干净。
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。
3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
以上就是红烧带鱼、糖醋带鱼、清蒸带鱼的详细做法啦，不同做法各有风味，大家可根据喜好选择。享受美味的同时，别忘了注意制作过程中的细节哦。
