酱牛肉满屋飘香，小白赞不绝口。蘸上蒜蓉辣油，香辣与五香交织，越嚼越有味。制作需精心，先焯水再浸泡，卤制过程有讲究，水不宜多，香料可依喜好增减。快来学习这美味五香酱牛肉的制作吧！
五香酱牛肉的制作方法
1. 准备材料
1. 牛腱子625克
2. 蘸料：植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙(生抽2大匙，香麻油1大匙后放)
3. 材料A：大葱白4段，生姜4片
4. 材料B：盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉
5. 卤水香料：沙姜，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮
2. 牛肉预处理
1. 牛腱子冲洗净血水，切成三段，锅内烧温水，将牛肉放入煮至水开，后再煮约五分钟，取出牛肉冲洗干净。
2. 将冲洗干净的牛肉放入一盆冰水中浸泡30分钟，让其肉质缩紧致。
3. 卤制牛肉
1. 将除桂皮和陈皮以外的小件香料装入香料滤网里，锅内放入材料A入香包，以及一茶匙十三香粉，注入凉水。
2. 水煮开后再煮15分钟煮成香卤水，此时将浸泡过的牛肉放入锅内。
3. 大火煮开后继续煮15分钟，再转小火约五十分钟，直至用筷子可以轻松插入肉块。
4. 煮好的肉块捞出，沥干水份，放凉。
4. 第二次卤制
1. 重新烧热卤水锅，放入凉透的肉块再用小火卤30分钟即可取出肉块切片装盘。
5. 制作蘸料
1. 取一只碗放入蒜末、辣椒粉与盐混合。
2. 在锅内烧热四大匙油，乘热倒入碗内，爆香蒜及辣椒粉，再淋入香油及生抽。
6. 制作心得
1. 第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。
2. 第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。
3. 酱的时侯，水不要放太多，刚好淹没过肉即可。
4. 喜欢吃香味的，可以多放些香料。
这样制作的五香酱牛肉，香味扑鼻，口感丰富。从冲洗血水到切件煮制，再到浸泡和二次卤煮，每一步都精心细致。蘸上自制的蒜蓉辣油，香辣与五香交织，越嚼越香，快来试试吧！
