水煮牛肉这道源自四川盐都自贡的传统名菜，传说始于北宋，当时盐工们将役牛宰杀后，取其肉切片，在盐水中加入花椒与辣椒烹煮，因其口感鲜美而广为流传。此菜以其独特的麻辣鲜香、肉质嫩滑著称，完美诠释了川菜的精髓。接下来就让我们一同探索这道色香味俱佳的经典菜肴如何制作。
水煮牛肉，川味麻辣鲜香的经典名菜
水煮牛肉，发源于四川盐都自贡，相传北宋时期，盐工们用牛作为劳力采卤。淘汰后的役牛被宰杀，盐工们将牛肉切片，放入盐水中加花椒、辣椒煮食。因其肉嫩味鲜，这道菜得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
鲜嫩麻辣，川味特色
水煮牛肉色深味厚，麻辣鲜香。鲜嫩的肉片突出了川菜以麻、辣、烫为特色的独特风味。
食材准备（两人份）
牛柳：250克
莴笋：100克
黄豆芽：100克
干辣椒：10只
花椒：1汤匙
姜：3片
葱：2根
蒜：3瓣
腌料：
海天特级金标生抽：2汤匙
料酒：1汤匙
生粉：1汤匙
鸡蛋清：1汤匙
白糖：1/3汤匙
清水：3汤匙
调料：
油：3汤匙
辣椒油：3汤匙
海天特级金标生抽：1汤匙
鸡粉：1/2汤匙
花椒粉：1汤匙
烹饪步骤
第一步：
清洗牛柳，逆纹切成薄片。加入腌料抓匀，腌制15分钟。
干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
第二步：
莴笋去皮洗净，斜切成薄片。
黄豆芽去老根洗净，焯水后沥干。
第三步：
取一大碗，底部铺一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
第四步：
热锅倒入3汤匙油，炒香花椒，捞出弃之。倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
第五步：
加入2杯清水，煮沸后加入辣椒油、生抽和鸡粉调味。
第六步：
放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色后熄火。
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