做肉丸子常遇问题，中国农大副教授李兴民提示，肉馅加鸡蛋可易成形、细腻嫩滑且营养均衡。鸡蛋能增强肉丸黏合性、提高持水度，还富含多种营养。制作肉丸要点明确，很多食品制作也靠鸡蛋独特性质帮忙，如蛋糕、馒头等。
肉丸子中加鸡蛋的作用
使肉丸更容易成形
在肉馅中加入鸡蛋，可以使蛋白质之间的凝胶作用增强，从而提高肉丸的黏合性，使肉丸更容易成形，表面也更光滑。
口感细腻滑嫩
蛋黄中的卵磷脂是天然的两性物质，既有亲水基团又有亲油基团，可以使肉结合更多的水分子，提高肉丸的持水度，从而使口感更加细腻滑嫩。
营养更均衡
鸡蛋中含有丰富的蛋白质、维生素和卵磷脂，可以使肉丸的营养更全面。
其他食品中加入鸡蛋的作用
蛋糕
1、蛋清蛋白质具有起泡性，在搅打之后，空气进入其中，才能形成蛋糕特有的疏松网状结构。
2、蛋黄中的卵磷脂具有乳化性，可以使蛋糕中的油脂和水分均匀一致，保持蛋糕的细腻结构，使之松软可口。
馒头、包子、面条、饺子皮
在家庭制作馒头、包子、面条、饺子皮的时候加入鸡蛋，可以使面团的弹性和保水性增强，做出来的面条口感更滑爽，馒头包子更松软，饺子皮更耐煮。
鸡蛋在食品制作中作用显著，做肉丸子加鸡蛋能易成形、嫩滑且营养均衡，其蛋白质结合、卵磷脂特性等起关键作用。制作其他食品如蛋糕、馒头等加鸡蛋也能增强弹性、保水性等，让口感更佳，鸡蛋独特性质助益多多。
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