毛血旺乃餐厅常见家常菜，香辣味美，内容丰富，超下饭。备好猪肚等食材及调料，按步骤操作：先煮食材，再炒豆芽，接着炒豆瓣酱，加水煮，勾芡后倒入豆芽，最后爆香花椒辣椒倒入。快来试试这道美味吧！
毛血旺的做法
食材准备
这道菜需要的食材丰富，包括：
1、猪肚50克
2、肥肠50克
3、黄鳝50克
4、大葱1节
5、姜1小块
6、黄豆芽100克
7、火腿50克
8、鸭血50克
9、黄喉50克
10、百叶50克
11、干辣椒30根
12、花椒30粒
13、蒜半头
调料方面，需要准备：
1、郫县豆瓣酱3汤匙（45克）
2、老抽1汤匙（15ml）
3、盐1茶匙（5克）
4、糖1/2茶匙（3克）
5、水淀粉2汤匙（30ml）
6、植物油6汤匙（90ml）
7、水300ml
8、料酒1汤匙（15ml）
制作步骤
1) 将猪肚和肥肠切段，黄鳝切片。锅中倒入水，加入葱，姜和料酒，大火煮开后，放入猪肚，肥肠和黄鳝。
2) 猪肚和肥肠煮到颜色变白时捞出。黄鳝则煮到颜色变土黄色时捞出。全部沥干水分备用。
3) 锅中倒入油，中火加热至油3成热时，倒入10根干辣椒，小火不停的煸炒出香辣的味道，转成大火倒入黄豆芽，急火快炒，炒到豆芽梗变软时盛出。
4) 将锅洗擦干，倒入油，小火加热至3成热时，放入郫县豆瓣酱，继续用小火慢慢煸炒出香味。
5) 往锅中倒入开水，大火煮开后，依次放入猪肚、肥肠、火腿、鸭血、黄喉、黄鳝、百叶（材料顺序一定不要颠倒，不同的材料成熟度不同）。将炒好的黄豆芽倒入容器中。
6) 煮约3分钟后，加入盐、老抽、糖，搅匀后，淋入水淀粉勾芡，倒入用黄豆芽垫底的容器中，再撒上切好的葱姜蒜末。
7) 锅洗净擦干或另换一只锅，锅中倒入油，中火加热至油3成热时，放入花椒，小火煸炒出香味后立即关火。马上放入剩下的20根的干辣椒，用油的余温将辣椒爆香，然后连油带花椒和辣椒，一起倒入毛血旺中即可。
烹饪技巧
1、食材顺序不可颠倒，因为每种食材的成熟时间不同，需要根据成熟度依次加入，才能确保每种食材都能煮熟。
2、煸炒干辣椒的时候，要注意火候，小火慢慢煸炒，才能炒出干辣椒的香味，避免糊锅。
3、最后一步加入的花椒和干辣椒，要利用油的余温爆香，这样才能保证花椒和干辣椒的香味更浓郁。
毛血旺的制作过程并不复杂，但是需要注意一些细节，才能做出美味的毛血旺。希望这份详细的制作步骤能帮助大家做出香辣美味的毛血旺。
毛血旺做法简单，原料丰富，味道香辣下饭。先处理食材，再依次炒制、炖煮，最后淋油撒料。不同食材成熟度不同，顺序不能颠倒。这样做出的毛血旺，色泽红亮，口感麻辣鲜香，让人食欲大增。
