春节将至，用油需当心致癌。血脂等不正常人群用油有讲究，应选高单不饱和脂肪酸植物油，控制用油量。别高温炒菜、单一用油，多种油交替。别不吃动植物油，适量动物油有益。让我们科学用油，守护健康。
食用油的误区及建议
误区1：高温炒菜
许多人习惯用高温爆炒，等到锅里的油冒烟了才开始炒菜。这种做法并不科学。高温油不仅会破坏食物的营养成分，还会产生过氧化物和致癌物质。建议先将锅烧热，再倒油，待油温升至合适温度就可以炒菜了，无需等到油冒烟。
误区2：不吃植物性食用油或不吃动物油
油是人体必需的营养物质，缺乏油脂会导致体内维生素和必需脂肪酸的缺乏，影响人体健康。一味强调只吃植物油或只吃动物油都是不可取的。在适量范围内，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。
误区3：长期只吃单一品种的油
建议多种油交替食用，或一段时间使用一种油，下一段时间换另一种油，因为很难找到一种油能满足所有油脂的需求。例如，不同油脂含有的脂肪酸种类和比例不同，适宜的食用方法也不同。
误区4：血脂不正常或体重不正常的人群用油没有特殊要求
对于血脂不正常或体重不正常的人群，更应选择植物油中的高单不饱和脂肪酸，并严格控制用油量。
1、血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，其中多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸各占一半。
2、老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群需更加注意控制食用油的量，并选择适合自身情况的油脂。
食用油的科学使用
食用油是人们日常生活中不可或缺的营养物质，但如果使用不当，会对健康造成负面影响。因此，在使用食用油方面，需要掌握正确的知识，避免一些常见的误区。
1、控制油温：炒菜时避免高温爆炒，油温过高会产生有害物质。
2、多种油交替使用：不要长期只吃单一品种的油，不同类型的油脂具有不同的营养价值和功效。
3、根据自身情况选择油脂：血脂不正常或体重不正常的人群要选择适合自身情况的油脂，并控制用油量。
4、合理烹饪方式：尽量采用蒸、煮、炖、焖等烹调方法，减少油的使用量。
用油关乎健康，春节期间更需注意。不同人群用油有别，血脂异常等人群宜选高单不饱和脂肪酸植物油并控制用量。炒菜勿高温，多种油交替用，避免单一用油。科学用油，远离致癌风险，守护健康。
