日常生活中，一些食物易引发癌症，需多加注意。如黄曲霉素致肝癌等，亚硝酸盐易致食道癌、胃癌，蔬菜放置过久会成致癌亚硝胺，厨房油烟含苯并芘致肺癌，油炸食物含丙烯酰胺致结肠癌等。注意饮食，预防癌症。
日常生活中需警惕的致癌食物
1. 肝杀手：黄曲霉素
黄曲霉素是由发霉的粮食、花生等食物上生长的黄曲霉菌产生的，是引起胃癌、肝癌、食道癌的罪魁祸首。流行病学调查发现，肝癌多发于温暖、潮湿、容易滋生黄曲霉菌的地区，尤其是食用玉米、花生较多的地区。黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，它主要损害肝脏，并具有强烈的致癌、致畸、致突变作用。
目前，国际癌症中心已将黄曲霉毒素定为致癌剂。因此，在日常生活中，要格外注意食物的保存，避免食物发霉，尤其是在高温、潮湿的环境下，更要谨慎食用粮食、花生等易发霉的食物。
2. 胃杀手：亚硝酸盐
亚硝酸盐可导致食道癌和胃癌，它广泛存在于腌制食品中，如腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等。这些食物在腌制过程中，会产生大量的亚硝酸盐，长期食用会增加患癌风险。
1. 减少腌制食品的摄入：尽量减少腌制食品的食用量，选择新鲜的食材烹饪，避免食用存放过久或已经发霉的食物。
2. 多吃新鲜蔬菜和水果：新鲜蔬菜和水果富含维生素C，可以抑制亚硝酸盐与胺结合，降低致癌风险。
3. 蔬菜中的硝酸盐
蔬菜中含有较多硝酸盐，煮熟后放置过久，在细菌酶作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，与胃内蛋白质分解的产物相作用，形成致癌的亚硝胺。因此，建议不要食用隔夜蔬菜，尤其是在高温环境下，更要避免食用隔夜蔬菜。
1. 尽量食用新鲜蔬菜：尽量食用新鲜蔬菜，避免长时间存放蔬菜，尤其是煮熟后的蔬菜。
2. 避免食用隔夜蔬菜：隔夜蔬菜最好不要食用，尤其是存放时间过长、温度较高的情况下，更应该避免食用。
4. 肺杀手：厨房油烟
厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物。苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。因此，在烹饪时要注意以下几点：
1. 使用抽油烟机：烹饪时一定要使用抽油烟机，并保持抽油烟机的良好运行状态。
2. 控制油温：烹饪时不要使用过高的油温，避免油烟过多。
3. 减少油炸食品的食用：尽量减少油炸食品的食用，可以选择蒸、煮、炖等健康的烹饪方式。
5. 结肠杀手：油炸食物、高脂肪饮食
卫生部近期曾发布公告指出，建议尽可能避免食用经过长时间高温加工的淀粉类食品，如油炸薯片和油炸薯条等。这其中丙烯酰胺含量较高，而丙烯酰胺是一种致癌物。因此，在日常生活中要注意以下几点：
1. 减少油炸食品的食用：尽量减少油炸食品的食用，可以选择蒸、煮、炖等健康的烹饪方式。
2. 控制脂肪摄入量：控制脂肪摄入量，避免高脂肪饮食，多吃蔬菜、水果等低脂食物。
日常生活中，要警惕这些易致癌食物。黄曲霉素致肝癌等，亚硝酸盐易致食道癌胃癌，剩菜中易生成致癌亚硝胺，厨房油烟含苯并芘伤肺，油炸食物含丙烯酰胺伤结肠。注意饮食细节，预防癌症。
