坚果虽有益健康，但也有致癌风险，与污染相关。坚果富含营养却热量超高，过量食用易致肥胖。油脂高易氧化霉变，如花生、腰果易受黄曲霉侵染，产生剧毒的黄曲霉毒素 Bl，能诱使动物患癌，也会致人体多部位癌变。购买时要注意查看是否霉变。
坚果的致癌风险
1. 霉变导致的致癌危险
很多坚果容易受到霉菌的侵染，如：花生，腰果。其中对人体的健康危害风险最高的是黄曲霉引发的霉变。黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，最重要和毒性最大的是黄曲霉毒素Bl，其半数致死量仅为0.36毫克/公斤体重，属特剧毒的毒物范围。它的毒性比氰化钾大10倍，比砒霜大68倍。
黄曲霉毒素引发的急性中毒，主要是损害肝脏，诱导发生肝炎、肝硬变、肝坏死等。临床表现有胃部不适、食欲减退、恶心、呕吐、腹胀及肝区触痛等；严重者出现水肿、昏迷，以至抽搐而死。黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质。研究发现黄曲霉毒素能诱使动物发生肝癌，也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。
自己购买花生等干果时，应注意查看是否有霉变的问题。一方面可以手工挑选去除霉变果仁。另外，爱吃干果的人，对于熟制品，一定要仔细辨别果仁表皮上是否有霉斑，如有怀疑，最好不要买。尤其要少买或尽量不买用糖或其它原料混配加工的果仁产品。这样的产品难以通过色、形及味觉辨别出劣质、变质的问题。
坚果虽有益健康，但也有致癌风险，尤其霉变的坚果危害大。过量食用易致肥胖，油脂高易氧化霉变。黄曲霉毒素毒性强，能诱发多种癌症。购买时要注意查看是否霉变，手工挑选去除，少买加工过的果仁产品，保障自身健康。
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