隔夜茶能否饮用常存争议，实则只要未变质即可。过去说隔夜茶致癌缺乏依据，茶放置时间长主要是茶多酚氧化致色变深，且亚硝胺含量微乎其微，人体有分解功能，茶叶中茶多酚和维生素 C 还能抑制亚硝胺。夏天茶汤易变质不宜饮，总之随泡随喝最好。
隔夜茶真的致癌吗？
隔夜茶的本质
隔夜茶，指的是放置了一段时间后的茶水。很多人担心喝隔夜茶会致癌，但实际上，这种说法缺乏科学依据。隔夜茶的概念和放置时间较长的茶水很难区别。早晨泡的茶下午喝是很常见的情况，有谁会因此而得了癌症呢？
夜里工作时泡的茶，早上起床后喝，茶汤中发生的变化不会比白天更大。如果说会发生什么变化的话，也不过是夜里气温低，变化小，白天气温高，变化可能会大些。
隔夜茶的变化
研究表明，茶水放置时间长了，会发生一些变化。主要的变化是茶多酚的进一步氧化，颜色加深。一杯清澈碧绿的茶汤，尤其是在气温较高的情况下时间放长了，会失去绿色，增加黄的程度。据研究这种深色的酚类氧化和无毒且不会致癌。
亚硝胺的谣言
有人推测，茶水放过夜后，会产生亚硝胺，亚硝胺是致癌物质。首先，应该肯定，茶叶中即使有亚硝胺，也是微不足道的，与我们经常食用的主食面包、鱼制品、肉制品、腌菜和腌腊制品等相比，简直是小巫比大巫。谁也说吃了肉制品会得癌症。每公斤肉制品的亚硝胺含量有4-50微克。那不是很可怕吗？其实不然，人体也有分解亚硝胺的功能。
亚硝胺要达到每千克体重吸收100-200微克才有可能致癌。一般正常的进食量，不可能达到这样大的剂量。喝茶的数量与下肚的饭菜数量相比，也是微不足疲乏的，因此，担心喝茶会带来亚硝胺的危害，是毫无道理的。
茶叶的抗癌作用
另外，据研究，茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素C，它们都是亚硝胺的天然抑制剂，因此喝茶还能消除其他含有亚硝胺食物带来的危害。比如说，你吃了熏鱼、腌腊制品、腌菜等，不妨餐后喝上一杯茶，这对你的身体健康将是有利的。
隔夜茶的风险
综上所述，隔夜茶或是冲泡后放置了一段时间的茶水，只要没有变质，是没有毒害作用的。当然，在温度较高的夏天，茶汤的放置时间长了会发馊变质。这种变了质甚至长了霉菌的茶水，与其他变质饮料一样，也是不宜饮用的。
饮茶建议
任何饮料食品都以新鲜为好，茶也不例外，随泡随喝，不仅香气浓郁，茶味甘醇，还可减少污染。
隔夜茶能否饮用取决于茶质变化。虽曾有喝隔夜茶致癌之说，但缺乏科学依据。茶放置时间长会茶多酚氧化等变化，不过正常进食量下，不用担心亚硝胺危害，且茶中茶多酚等还能抑制亚硝胺。只要没变质，隔夜茶可饮，新鲜茶更优。
