毛泽东钟爱的美食，如今在全国各地的毛家餐馆里都能找到它的身影——“毛氏红烧肉”，这道广受欢迎的招牌菜肴，不仅承载着历史的记忆，更是餐桌上的美味佳肴。接下来介绍这道经典菜品的做法：选用带皮猪五花肉为主料，配以四季青及多种调味品精心烹制，最终成就了这道色泽红亮、肥而不腻、咸鲜微辣的毛家红烧肉。
毛家红烧肉：毛泽东最爱的家常菜
当年，毛泽东对这道菜情有独钟。遍布全国的毛家餐馆都视红烧肉为招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。
毛家红烧肉做法
毛家红烧肉的做法有多种。这里介绍一种最常见的做法：
主料：- 带皮猪五花肉：850克
- 四季青：500克
- 料酒：60克
- 盐：适量
- 味精：适量
- 酱油：适量
- 八角：少量
- 桂皮：少量
- 干椒：少量
- 蒜子：少量
- 白糖：50克
- 红烧肉腐乳：适量
- 将五花肉烙皮洗刮干净，放入沸水中煮至断生，切成2.5厘米见方的肉块，共12块。
- 锅中放少许油，加入白糖炒出糖色，放入肉块、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮和腐乳，干烧后加入鸡汤，煨至肉烂汤浓香。
- 将四季青用鸡油炒熟，放在盘底，将红烧肉整齐地摆放在中间，淋上少许汤汁即可。
- 肥而不腻
- 咸鲜辣香
- 色泽红亮
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