红烧肉选用半瘦半肥的猪肉，精心切成均匀的小块，以中火煸炒至肉皮微焦，随后加入葱姜与多种调味品，慢炖出金黄诱人的色泽，味道甜而不腻。掌握炒糖技巧是关键，从棕红到金红的变化决定了红烧肉最终的色泽与风味。经过高压锅的焖煮，肉质酥烂，入口即化，成就了一道色香味俱佳的经典佳肴。
红烧肉烹饪指南
红烧肉，一道色香味俱全的传统菜肴，色泽金黄，入口甘甜不腻，备受食客喜爱。
食材准备
- 五花肉切块
烹制步骤
- 煸炒肉块：炒锅中火热油，放入肉块煸炒，至肉皮发出“噼啪”声，捞出控油备用。
- 炒糖：炒锅刷净，加入少量底油，放入白糖，小火不断翻炒，直至糖化变为棕红色。继续炒，直至糖液冒出棕红色泡沫，再转为金红色，即可。
- 高压锅焖煮：将炒好的肉块、葱、姜、酱油、老抽、美极鲜酱油、绍酒、花椒、八角、十三香、冰糖、盐放入高压锅中，加水至锅内一指节深。盖盖上大火煮，压阀“呲呲”响后转小火计时10-12分钟。
- 收汁：高压锅闭火后，冷水冲阀释放压力。开盖捞出葱、姜、花椒、八角，加入鸡精，敞盖大火收汁即可。
小贴士
- 炒糖时使用小火，仔细翻搅，防止糊锅。
- 如果嫌炒糖麻烦，可以一次多炒一些，加水烧开后，每次使用时分量即可。
- 放冰糖可以使红烧肉颜色更鲜亮。
你可能想看：
