东莞冼沙鱼丸家传户晓，其选新鲜鲮鱼，制作费时费力。选鱼有要求，清洗去杂质，敲打需耐心至少 3 小时，后加盐、水、油脂、蛋清等“添加剂”。经一番“修炼”下锅，水温升高鱼丸弹性增强，氽熟后颗颗白白胖胖，美味十足。
冼沙鱼丸的制作工艺
选鱼
冼沙鱼丸的制作选用新鲜的鲮鱼，而且对鲮鱼的体型也有要求，一般选择约200克重的鲮鱼，过老的鱼肉打出来的鱼胶口感粗糙且结构松散，鱼肉不新鲜甚至过了自溶期，无论怎么加3-也只是劳而无功。
清洗
清洗是不可缺少的一环，适度的漂洗可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的肌红蛋白，但洗的时间不能过长，因为这会使鱼肉发硬。
敲打
敲打是至关重要且极需要耐心的程序，敲打时间至少3个小时以上，是考验制丸师傅臂力与耐力的一关！在开始敲打时不加入任何调味品，只是把上好的鱼肉放置一大不锈钢盆中使劲抄打，把调味品作为“后下”是以免阻隔鱼胶分子在敲打过程的“热凝聚”而失去弹性。
添加剂
很多人认为爽口弹牙的鱼丸一定是因为加了硼砂，其实只要对鱼丸的制作稍有认识的人都知道“加硼砂”只是危言耸听罢了。不过，即将完成的鱼胶也确实需要加入“添加剂”，仅限于盐、水、油脂及蛋清。
1. 盐可以加强肌球蛋白和肌动蛋白溶出量和溶胶粘性。
2. 水能起到稀释鱼胶的作用，鱼胶可以强烈地溶化，使大量水分子排列在周围。
3. 油脂增加鱼丸细腻、滑嫩的口感，并有增白的效果。
4. 蛋清是为了保持鱼丸的嫩度与弹性。
成型
经过一番“修炼”，鱼丸终于可以下锅了。这时，师傅会将鱼丸生先下入冷水锅中，然后移至火口，随着锅中水温的升高，鱼丸的弹性就增强，直至锅中水在锅边冒小泡时，再转小火保持水温约半小时，氽熟的冼沙鱼丸颗颗白白胖胖的样子煞是好看。
冼沙鱼丸，选材新鲜鲮鱼，制作工序精细。选鱼有讲究，清洗适度，敲打需耐性，“添加剂”也有门道。盐、水、油脂、蛋清各展其效，最终鱼丸下锅，颗颗饱满。其独特风味，尽显东莞美食之魅力。
